6\醒发约60分钟,有前提的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. ­

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　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到本来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可恰当加些碱水，揉匀后再应用。***这个是翻新的办法。 ­

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　　10如果认为面发的不够幻想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母持续生长。 ­

　　2、和面要多搓揉多少遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充足接收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要坚持必定的温度以30℃为宜。 ­

　　发面最合适的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵胜利。为了到达这个温度，依据气象的变更，发面用水的温度可作适当调剂：夏季用冷水；年龄季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比拟温暖的地方。***这个是专业的，供参考。 ­

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　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大概在30分左右，如果蒸花卷17分钟) ­

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　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­

　　怎样自制面肥？ ­

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　　蒸馒头断定生熟有以下几种办法： ­

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　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,普通买面粉时面袋上都表明是糕点粉.这种馒头做法是: ­

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　　原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙 ­

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　　方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。 ­

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　　准确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 ­

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　　5.用该“泥汤”和面，至手感舒畅。 ­

　　想吃馒头了，又未发面，怎么办？ ­

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　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立刻用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷勤的办法，没有发酵粉时可用。 ­

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­

　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­

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　　怎样用老面发面？ ­

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　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­

　　用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，使劲拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； ­

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　　4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 ­

　　在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； ­

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　　做法: ­

　　在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； ­

　　7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ­

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　　其进程如下： ­

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　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­

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　　3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. ­

　　1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ­

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，能够促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­

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　　8.加少许干面调整手感 ­

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　　(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不恢复的，说明还没蒸熟 ­

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　　泡打粉可以用来做发面做馒头么？ ­

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　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水协调，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 ­

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　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，发生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 ­

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　　发面： ­

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　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­

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　　4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再翻开锅盖，掏出成品。 ­

　　将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ­

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　　（2）看。切开面团来看，如剖面有散布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如呈现的孔小，呈修长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如涌现不均匀的大孔，面团色彩发暗，说明碱放少了。 ­

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　　温度最重要，30度左右最好，更高固然块，但是面团质量会降落。面要揉匀，适当加些糖。 ­

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　　5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 ­

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　　4、馒头上笼蒸煮前，要经由饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必需大开，10分钟要见大气。 ­

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　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团旁边挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 ­

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　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 ­

　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，天生糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，因为受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包抄起来，从四处给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 ­

　　面团发酵当前，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： ­

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　　6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了­

　　做馒头时，如果